Vous aimez le fromage ? Préparez-vous à découvrir des fromages qui valent plus qu’une soirée étoilée à Paris. Ces bijoux lactés, réservés aux amateurs fortunés (et un peu fous), repoussent les limites du luxe et de l’absurde. Voici un tour d’horizon des fromages qui coûtent un bras, et peut-être même une jambe.
Bitto Storico : jusqu’à 300 euros le kilo et 15 ans d’attente
Ce fromage italien joue sur l’attente. Produit dans les Alpes du nord, il peut être affiné jusqu’à 15 ans pour les versions les plus prestigieuses. Cela en fait un fromage plus vieux que certains enfants qui ne jurent que par le cheddar en tranches. Pour le déguster, préparez aussi votre portefeuille.
CHEDDAR WYKE FARMS – 440€/kg
Wyke Farms est le plus grand producteur indépendant de fromage au Royaume-Uni. Il est basé dans le Somerset, en Angleterre, et exporte son fromage à l’échelle internationale. La société est connue pour avoir le cheddar le plus cher au monde.
La production du cheddar Wyke Farms a commencé en 1861. Le cheddar est fabriqué à partir de lait de vache et sa période d’affinage est d’environ un an. Ce fromage vieillit dans des boîtes de maturation en bois constamment surveillées par les fromagers. Bien que la recette soit connue pour être gardée en sécurité dans la ferme, nous savons qu’elle est infusée de feuilles d’or et de truffes françaises qui donnent au fromage un goût savoureux et corsé.
White Stilton Gold : 700 euros le kilo pour du fromage « bling-bling »
Les Britanniques ont décidé d’ajouter des feuilles d’or comestibles et de la liqueur à leur fromage White Stilton pour justifier un prix à 700 euros le kilo. Manger ce fromage, c’est comme manger un lingot de banque, mais avec un goût crémeux. Avis aux amateurs de fromage et d’ostentation.
FROMAGE D’ORIGNAL – 1100€/kg
L’Elk House à Bjurholm, en Suède, vend du fromage d’orignal, l’un des fromages les plus chers au monde en raison de sa rareté. L’Elk House produit 4 types de fromage d’orignal provenant de 3 orignaux domestiqués nommés Juna, Haelga et Gullan. Le fromage n’est également disponible que pendant une période limitée car les orignaux allaitent de mai à septembre.
Les orignaux sont extrêmement difficiles à traire car ils doivent être manipulés avec douceur et se sentir à l’aise. S’ils se sentent stressés ou sursautent pendant la traite, leur lait va sécher. Ce type de fromage de luxe n’est produit que dans l’Elk House.
Pule : 1 000 euros le kilo, ou l’art de traire des ânesses
Le Pule, produit en Serbie, est fabriqué à partir de lait d’ânesse. Pas n’importe quelles ânesses, mais celles d’une ferme nichée dans une réserve des Balkans. Avec une production quotidienne ridicule (0,2 L par animal), il faut environ 25 litres de lait pour obtenir un kilo de ce fromage. Et à 1 000 euros le kilo, chaque bouchée vous coûtera plus cher que votre abonnement au gym que vous n’utilisez jamais.
L’étiquette du fromage
Tout le monde ne connaît pas l’étiquette alimentaire liée au fromage. Connaître les règles et les directives pour manger du fromage peut améliorer votre expérience générale du fromage. Voici quelques règles fromagères à suivre:
Servir la bonne quantité de fromage
Lorsque vous créez votre plateau de fromages, il est essentiel de servir une variété de fromages. Tout le monde a des papilles gustatives distinctes et préfère des choses différentes lorsqu’il mange du fromage. Certaines personnes peuvent être pointilleuses sur la région d’où vient le fromage, tandis que d’autres peuvent se soucier du type de lait avec lequel le fromage est fabriqué. Cela mis à part, il y a deux choses que vous ne devez jamais oublier lorsque vous composez vos plateaux de fromages. Premièrement, on ne place jamais plus de fromage que l’on a d’invités. Deuxièmement, selon les Français, le fromage doit être servi en nombres impairs – comme trois, cinq ou sept. Cette technique de service permet non seulement d’éviter de trop nourrir les invités, mais aussi pour des raisons esthétiques.
Bien ordonner votre fromage
Le fromage doit être commandé du plus doux au plus fort. Si un invité mange le fromage le plus fort en premier, il ne sera alors pas en mesure d’apprécier pleinement les fromages plus doux en goût. Cependant, il peut être difficile de classer votre fromage lorsque vous ne savez pas comment chacun se goûte. Pour bien composer vos plateaux de fromages, il est recommandé de parler à votre fromager pour ranger vos fromages du plus doux au plus fort si vous ne connaissez pas déjà les saveurs.
Servir le fromage à la bonne température
Personne ne veut manger du fromage qui est trop froid car cela lui enlève sa saveur et donne pas envie aux invités d’en essayer plus. Si vous servez votre plateau de fromages en entrée, sortez votre fromage du réfrigérateur au moins 30 minutes voire jusqu’à deux heures à l’avance. Le fromage peut être conservé à des températures fraîches mais il commence à se détériorer en saveur lorsqu’il est conservé à des températures inférieures à 50°F. En dessous de cette température, le fromage devient plus raide, plus sec et plus friable. Les enzymes qui donnent au fromage son arôme et sa saveur distinctifs sont également perturbées lorsqu’elles sont exposées à des températures froides, ce qui entraîne une perte de complexité et de nuance.
Pour garantir la meilleure expérience avec vos fromages préférés, vous devez toujours les laisser atteindre la température ambiante avant de les servir. Cela aidera à révéler toute leur gamme de saveurs et d’arômes, créera une texture agréable en bouche et améliorera globalement leur plaisir gustatif.
Choisir l’accord parfait
Accorder le fromage avec des boissons est un art et un qui peut sublimer un repas ou une réunion. Lors de la sélection de la boisson parfaite pour accompagner votre fromage, il y a plusieurs choses importantes à considérer : le type de fromage, son profil de saveur et son intensité, ainsi que le type de boisson que vous choisissez. Vous devez également prendre en compte les niveaux d’acidité de chacun. Gardez l’équilibre des saveurs entre le fromage et la boisson. Les vins rouges s’accordent bien avec les fromages à pâte dure et mi-dure comme le cheddar ou le gouda. Les vins blancs sont généralement mieux assortis aux fromages à pâte molle comme le brie ou la feta au lait de chèvre – leur légèreté équilibre parfaitement ces textures crémeuses.
Bien couper le fromage
Bien couper le fromage est une tâche essentielle pour toute préparation alimentaire. Cela nécessite de la compétence et de la précision, car une mauvaise technique peut laisser des morceaux inégaux et peu appétissants. Pour commencer, il est important d’avoir les bons outils, comme un set de couteaux à fromage. Un couteau tranchant avec une lame dentelée ou un fil à fromage est idéal pour la plupart des types de fromages. Pour les fromages plus durs comme le parmesan, vous devrez utiliser une râpe. Les fromages à pâte molle comme le brie ou le roquefort doivent être coupés avec un couteau à lame plate qui ne les écrasera pas, et les fromages à croûte lavée comme le cheddar doivent être tranchés d’un mouvement lent et régulier car ceux-ci offrent plus de contrôle. Aussi, coupez le fromage au dernier moment pour qu’ils ne sèchent pas. Couper le fromage est en partie un art et en partie une science alors prenez votre temps pour le perfectionner – la pratique rend parfait !