Le barbecue Kamado est un barbecue en céramique dont l’origine remonte à plus de 3000 ans en Chine. Il a ensuite été introduit au Japon il y a environ 1700 ans, où on l’utilisait à l’origine pour cuire du riz dans des pots en terre cuite lors d’occasions spéciales. Plus tard, on y a ajouté une grille pour le transformer en barbecue.
Ces barbecues se sont ensuite popularisés aux États-Unis après la Seconde Guerre mondiale, notamment grâce à Ed Fisher qui a amélioré leur conception dans les années 1970 avec le célèbre Big Green Egg.
Voici les principales caractéristiques d’un barbecue Kamado:
- Forme ovoïde caractéristique, parfois avec des étagères latérales
- Contrôle précis de la température grâce à une entrée d’air à deux volets
- Possibilité de cuisson à différentes températures, de 200°C à 400°C
- Chariot facultatif pour plus de mobilité
- Couvercle maintenu par un ressort pour faciliter l’ouverture
- Certains modèles permettent de maintenir le couvercle à différentes hauteurs
J’utilise personnellement un Big Green Egg de taille moyenne depuis 4 ans. Sa poignée et ses étagères sont encore en excellent état. Le Kamado permet de sublimer vos repas de barbecue grâce à son uniformité de cuisson et sa capacité à générer de hautes températures. C’est un outil culinaire ancestral toujours d’actualité.
Caractéristiques techniques essentielles des barbecues Kamado
L’étanchéité est une caractéristique-clé de ces barbecues. Mon Big Green Egg en est particulièrement doté, à l’image de certains modèles équipés de clips pour assurer une fermeture hermétique. Cela permet de conserver parfaitement la chaleur et les effluves à l’intérieur.
- Le thermomètre est également essentiel pour contrôler précisément la température. Celui que j’utilise est réputé pour sa sensibilité et sa précision. C’est ce genre de détails qui explique parfois les écarts de prix.
- En haut du barbecue, on trouve un chapeau en céramique pour éteindre le feu ainsi qu’une marguerite permettant de réguler le flux d’air de manière graduelle. Son ouverture totale accélère le chauffage.
- Grâce à ce contrôle fin de l’air, on peut régler la température au degré près. Les modèles récents ont souvent une trappe horizontale évitant l’entrée d’eau.
- À l’intérieur, une grille de 47cm et un déflecteur en céramique jouent un rôle essentiel dans la répartition homogène de la chaleur, autorisant des cuissons délicates.
- Bien que discrètes, ces caractéristiques procurent précision et polyvalence inégalées aux barbecues japonais Kamado, transformant l’expérience culinaire.
Fonctionnement et atouts des barbecues Kamado
Examinons de plus près leur fonctionnement interne et leurs caractéristiques uniques.
- Un élément clé est le déflecteur céramique positionné en hauteur, créant une barrière entre le charbon et les aliments. Indispensable pour les cuissons indirectes et le fumage, il n’est pas nécessaire en cuisson directe. La chambre de combustion peut noircir avec l’usage mais se nettoie par pyrolyse.
- La grille inférieure sépare le bac à cendres du charbon. On y trouve aussi deux anneaux de combustion en céramique. Les entrées d’air, cruciales pour le contrôle de la température, sont situées tout du long de la cuve et du couvercle. Un joint en feutre assure une bonne étanchéité.
- La forme du couvercle concentre la chaleur sur les aliments, permettant une cuisson très homogène, similaire à un four tournant.
- Les principaux atouts résident dans le matériau céramique, qui conserve extrêmement bien la chaleur et consomme peu de charbon. La température est ainsi facile à maîtriser pour des cuissons lentes et savoureuses.
Le choix du charbon et la méthode d’allumage
Intéressons-nous maintenant au charbon de bois. Il est préférable d’utiliser du charbon naturel plutôt que des briquettes car la céramique est poreuse et les briquettes produisent plus de cendres, altérant le fonctionnement du barbecue et pouvant modifier le goût des aliments.
Pour l’allumage, il est essentiel d’utiliser des allume-feux naturels afin de ne pas altérer les saveurs préservées par la céramique. Leur nombre dépend de la cuisson:
- 1 allume-feu pour le fumage
- 2 pour une cuisson indirecte
- 3 pour une cuisson directe
- 4 pour cuire une pizza
Il suffit de les disposer dans le charbon et d’attendre leur complète combustion avec le couvercle ouvert, pour un bon apport d’air.
Bien que techniques, ces détails sont fondamentaux pour maîtriser l’art de la cuisson au barbecue Kamado. Cela permet des cuissons efficaces tout en préservant les saveurs authentiques.
Utilisation et entretien du barbecue Kamado
Poursuivons notre exploration en nous concentrant sur l’utilisation et l’entretien.
Après environ 8 minutes d’allumage aux allume-feu, poser la grille et fermer le couvercle. Pour réguler la température:
- Ouvrir totalement la marguerite jusqu’à la température souhaitée
- Ajuster ensuite le flux d’air en l’ouvrant/fermant
Alternativement, un décapeur thermique permet une montée en température rapide en 1 minute et 48 secondes.
Sécurité importante: ouvrir progressivement le couvercle au-dessus de 180°C pour éviter le backdraft.
Pour éteindre:
- Fermer les entrées d’air
- Placer le chapeau sur la marguerite
L’entretien est simple:
- Nettoyage extérieur avec une microfibre
- Remplacement du joint tous les 2 ans
- Pyrolyse intérieure de 30 à 60 minutes à 400°C
En résumé, quelques conseils permettent d’utiliser et d’entretenir ce barbecue de façon sûre pour profiter pleinement de ses capacités culinaires sur le long terme.
Conseils pour une cuisson réussie au barbecue Kamado
Poursuivons l’exploration des aspects pratiques de l’utilisation du Kamado, avec des conseils et techniques pour réussir vos cuissons.
Après cuisson, laissez le barbecue monter en chaleur pour nettoyer facilement les résidus à la brosse. Vérifiez annuellement le serrage des boulons du couvercle, surtout si de la fumée s’échappe.
Pour la cuisson directe, placez simplement la grille au-dessus des braises en ajustant les entrées d’air. Un lève-grille facilite la manipulation en toute sécurité.
Lors de cuissons indirectes:
- Positionnez le déflecteur pattes vers le haut
- Utilisez un plat inox sous le déflecteur pour récupérer les jus
Placer de l’eau dans le plat maintient humidité et température constantes.
Pour le fumage à froid, retirez le charbon et placez-y un serpentin sans allumer le charbon.
Quelle que soit la méthode, maîtrisez les techniques pour sublimer vos plats au Kamado, bien cuits et généreusement fumés.
Les avantages du système de cuisson céramique des Kamado
Découvrons les subtilités de ce système millénaire remis au goût du jour par Big Green Egg. Aujourd’hui, ces barbecues déclinés en de nombreux modèles offrent des options variées.
L’allumage est très simple, que ce soit avec des allume-feux ou un décapeur thermique, sans cheminée. La gestion de la température est aisée, avec un réglage précis au degré près pouvant maintenir la cuisson stable pendant plusieurs heures.
Pour éteindre, fermer l’entrée d’air et mettre le bouchon. Le nettoyage se limite principalement à la grille.
Petite taille et design élégant leur permettent de s’intégrer parfaitement en terrasse. Cependant, leur coût va de 1000 à 2500€ selon les modèles. Il existe aussi des versions miniatures à partir de 100€.
Leur principal inconvénient réside dans leur prix et leur fragilité possible en cas de brusques variations de température.
J’espère que ce tutoriel vous a permis de mieux comprendre l’intérêt de ces barbecues céramiques millénaires pour vos cuissons en plein air.
6 réflexions au sujet de “Tout savoir sur les barbecues Kamado”
Merci pour cet article très utile sur les barbecue Kamado. J’envisage d’en acheter un et j’ai une question sur les accessoires. Quels sont ceux que vous recommandez le plus pour cuire des pizzas et utiliser une plancha?
Par ailleurs, pour la livraison, est-ce que les vendeurs proposent une option pour les modèles plus lourds comme ceux en fonte? Le mien ferait dans les 50-60 kg et je me demande comment je vais bien pouvoir le porter et le monter tout seul!
Si vous avez d’autres conseils sur les accessoires pratiques ou astuces pour bien débuter avec ce type de barbecue, je suis preneur. Merci encore pour votre aide!
Bonjour Julien,
Merci pour votre question. Pour les barbecues Kamado, il existe une multitude d’accessoires spécialisés.
Pour la cuisson de pizzas, je recommande une pierre à pizza spécifique au Kamado, résistante aux hautes températures.
Pour la plancha, des plaques en fonte sont disponibles, idéales pour saisir viandes et légumes.
En ce qui concerne la livraison, de nombreux fournisseurs offrent un service de livraison spécialisée pour les modèles plus lourds, souvent avec un coût supplémentaire. Il est conseillé de vérifier les options de livraison auprès du revendeur spécifique.
Merci pour cet excellent article, il donne vraiment une vue d’ensemble complète sur les barbecues Kamado. Une info qui m’aurait été utile concerne les dimensions et surfaces de cuisson des différents modèles.
En effet, chez moi la terrasse est petite et chaque centimètre carré compte! Je me demandais si tu avais les surfaces précises ou si tu pouvais donner un ordre d’idée sur la taille des plus compacts.
Par ailleurs, as-tu connaissance des options de couleurs proposées? Le noir m’intéresserait mais je ne suis pas sûr de la disponibilité.
Enfin, pourrais-tu donner quelques pistes sur les revendeurs où commander en France?
Merci encore pour ton aide, ces détails seraient précieux pour moi qui hésite à sauter le pas vers le kamado malgré mon espace restreint!
Bonjour Sophie,
Merci pour votre commentaire.
Les dimensions des barbecues Kamado varient selon les modèles. Les versions « Junior » sont parfaites pour les espaces restreints, offrant une surface de cuisson suffisante pour un petit groupe.
Concernant les couleurs, le noir est une option populaire et de nombreux fabricants proposent différentes finitions.
Pour ce qui est de la disponibilité, je vous conseille de consulter les sites de revendeurs spécialisés ou les magasins d’articles de cuisine haut de gamme pour les derniers modèles et leurs caractéristiques.
Merci pour cet article couvrant si bien les kamados, ça donne vraiment envie de se lancer! J’ai vu passé qu’il y avait parfois de belles garanties proposées, tu aurais quelques détails à ce sujet?
Côté expérience culinaire, ça m’intéresse de comprendre en quoi la structure en céramique fait la différence par rapport à un fumoir ou un bbq classique niveau goût. Tu as des retours à ce niveau là?
Enfin, pour compléter le tableau, as-tu une fourchette type du budget à prévoir pour s’offrir un modèle solide? Je prends note de tous les conseils, ça pourra m’aider dans mon choix futur. En tous cas merci de partager ta passion, c’est vraiment appréciable!
Bonjour
Julien, merci pour votre question. Pour les barbecues Kamado, il existe une multitude d’accessoires spécialisés.
Pour la cuisson de pizzas, je recommande une pierre à pizza spécifique au Kamado, résistante aux hautes températures.
Pour la plancha, des plaques en fonte sont disponibles, idéales pour saisir viandes et légumes.
En ce qui concerne la livraison, de nombreux fournisseurs offrent un service de livraison spécialisée pour les modèles plus lourds, souvent avec un coût supplémentaire. Il est conseillé de vérifier les options de livraison auprès du revendeur spécifique.