Un des types de vins les plus en vogue en ce moment est le vin orange, un vin qui, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, n’est pas fait à base d’oranges. Il doit plutôt son appellation à sa couleur qui varie d’un ambre profond à une teinte orange vive. Le vin orange est obtenu en laissant le jus de raisin fermenter avec les peaux pendant une période prolongée, car le contact prolongé avec les peaux de raisin donne au vin sa couleur et son profil aromatique distincts. Ces vins offrent des saveurs de fruits secs, de noix et d’épices, ce qui les rend parfaits pour enrichir la carte des vins de votre établissement.
Comment est fabriqué le vin orange ?
Le vin orange est fait à partir de raisins de vins blancs, mais son processus de fabrication diffère de celui du vin blanc traditionnel. Après la récolte, les raisins sont doucement écrasés puis mis en macération avec la peau, les pépins, les rafles et le jus. Cette macération varie de quelques jours à plusieurs mois pour obtenir l’intensité de couleur et de goût voulue. Pendant ce temps, la peau des raisins libère des tanins, des pigments et des composés aromatiques dans le jus, lui donnant une teinte orange caractéristique. Une fois la macération finie, le jus est séparé des peaux et mis en fermentation dans des récipients comme des fûts de chêne ou des amphores en argile. Le jus fermente grâce aux levures naturelles présentes sur les peaux des raisins qui transforment le sucre en alcool. Cette fermentation naturelle est essentielle au vin orange car elle contribue à développer des saveurs et des textures complexes.
Goût du Vin Orange
Les vins orange ont souvent une texture riche et une structure tannique semblable à celle des vins rouges, ce qui leur confère profondeur et complexité. Une caractéristique marquante de ces vins est leur acidité prononcée, qui rend le vin rafraîchissant et vivant, tout en équilibrant sa consistance généreuse et ses saveurs intenses.
Le vin orange est-il doux ou sec ?
Un mythe répandu concernant le vin orange est qu’il est sucré, comme un vin de dessert. Bien que certains vins orange puissent être légèrement sucrés, beaucoup sont en réalité secs. La douceur ou l’aspect sec du vin orange dépend de plusieurs éléments, tels que le type de raisin, le processus de fermentation et les préférences du vigneron.
Vin Orange contre Vin Blanc
En termes de goût, le vin orange présente souvent des saveurs plus complexes et puissantes que le vin blanc. Il a également des arômes et des saveurs plus marqués, avec des notes de fruits secs, de noix et même d’épices. Cela en fait un excellent choix pour ceux qui aiment découvrir des saveurs uniques et originales dans leur vin.
Vin Orange vs Vin Rouge
Bien que les vins rouges soient connus pour leurs saveurs corsées et robustes, les vins oranges offrent un profil gustatif plus nuancé et complexe. Ils possèdent souvent une acidité plus marquée que les vins rouges, ce qui leur confère une qualité rafraîchissante et piquante. Cette acidité peut être complétée par des saveurs d’agrumes, de fruits secs, et même des notes rappelant le thé.
Taux d’Alcool du Vin Orange
En moyenne, les vins oranges ont un degré d’alcool compris entre 12 % et 15 %. Ce taux d’alcool plus élevé est le résultat du processus de macération prolongée utilisé lors de la production du vin orange. Les peaux contiennent des sucres naturels qui sont convertis en alcool pendant la fermentation, ce qui entraîne une teneur en alcool plus élevée par rapport aux vins blancs.
Types de vin orange
Comme le vin blanc et le vin rouge, le vin orange se décline en plusieurs styles, chacun ayant ses propres caractéristiques. Voici quelques types de vins orange que vous pourriez rencontrer :
- Vin Orange à Contact Pelliculaire – Le type le plus courant de vin orange est obtenu en fermentant des raisins blancs avec leurs peaux, comme on le fait pour le vin rouge. Le contact prolongé avec les peaux donne au vin sa couleur orange distincte et sa structure tannique. Ces vins peuvent aller de légers et rafraîchissants à corsés et complexes.
- Vin Orange Vieilli en Amphore – Certains vins oranges sont vieillis dans des amphores en argile, qui sont de grands récipients en forme d’œuf. Les vins oranges vieillis en amphore présentent souvent des notes terreuses et minérales, ainsi qu’une texture soyeuse en bouche.
- Vin Orange Vieilli en Fût – Comme pour le vin rouge, un vieillissement en fûts de chêne peut ajouter de la complexité et des arômes supplémentaires au vin orange. Les vins oranges vieillis en fût peuvent avoir des nuances de vanille et d’épices, ainsi que les saveurs caractéristiques du vin orange.
- Vin Orange Pétillant – Tout comme le vin blanc pétillant, le vin orange peut subir une fermentation secondaire pour créer des bulles. Les vins oranges pétillants offrent une expérience de dégustation vibrante et effervescente, une touche amusante et unique par rapport aux vins pétillants traditionnels.
Comment servir le vin orange ?
Servir le vin orange est une expérience unique qui nécessite un peu de connaissances pour apprécier pleinement ses saveurs et caractéristiques. Voici quelques-uns des facteurs les plus importants à considérer lors du service du vin orange pour une expérience optimale:
- Température – Comme tout autre vin, la température à laquelle vous servez le vin orange peut grandement affecter son goût. Généralement, le vin orange se sert légèrement frais, autour de 12-16 degrés Celsius. Cette température permet aux saveurs et aux arômes de se développer pleinement sans être masqués par le froid.
- Décantation – Le vin orange est connu pour sa complexité et sa profondeur de saveurs. Pour apprécier pleinement ces caractéristiques, il est recommandé de décanter le vin orange avant de le servir. La décantation permet au vin d’entrer en contact avec l’oxygène, ce qui aide à libérer les saveurs et les arômes.
- Quantité Servie – Le vin orange est généralement savouré en plus petites quantités par rapport aux vins blancs ou rouges traditionnels. Une taille de service standard pour le vin orange est d’environ 9-12 centilitres, ce qui vous permet de savourer ses caractéristiques uniques sans surcharger votre palais.
Verre à vin orange
Pour apprécier pleinement les subtilités du vin orange, il est important de le verser dans le bon verre. Le verre idéal pour le vin orange est similaire à un verre à vin rouge mais avec une légère différence. Conçu spécifiquement pour le vin orange, ce type de verre est fait pour rehausser les caractéristiques du vin et améliorer votre expérience de dégustation.
- Forme et Taille – Les verres à vin orange ont généralement un bol plus large et un bord plus étroit par rapport aux verres traditionnels. Cette forme permet une meilleure aération et met en évidence les arômes complexes du vin.
- Matériau – Les verres à vin orange sont souvent faits de cristal ou de verre de haute qualité. Le choix de ce matériau augmente la clarté et l’éclat du vin, vous permettant d’apprécier pleinement sa couleur et son apparence.
- Bord Évasé – Le bord évasé d’un verre à vin orange aide à concentrer les arômes du vin, vous offrant une expérience complète de son bouquet. Cette caractéristique assure que vous ne manquiez aucune des nuances subtiles et des complexités que le vin orange a à offrir.
- Tige et Base – Ce design vous permet de tenir le verre par la tige, empêchant la chaleur de vos mains de réchauffer le vin. Il aide également à maintenir la température optimale du vin, assurant que vous puissiez en profiter au mieux.
Le vin orange doit-il être servi frais ?
Contrairement aux vins blancs traditionnels, servis frais, le vin orange se déguste légèrement rafraîchi. Il est conseillé de le servir à environ 13-16 degrés Celsius. Cette température fraîche permet aux arômes et saveurs du vin de se déployer, améliorant ainsi l’expérience de dégustation. Un refroidissement excessif peut atténuer les saveurs et arômes du vin orange, lui faisant perdre de sa complexité.
Accord Mets et Vin Orange
Le vin orange a un profil aromatique unique qui le rend polyvalent pour s’associer à divers plats. Voici quelques faits et idées à considérer lors de l’accord du vin orange avec différents aliments :
- Saveurs Audacieuses et Complexes – Le vin orange est connu pour son profil de saveurs varié, allant du floral et fruité au noisette et terreux. Ces saveurs robustes en font un excellent compagnon pour des plats tout aussi audacieux et savoureux.
- Plats Épicés – Si vous appréciez les plats épicés, le vin orange est un excellent choix pour accompagner votre repas. Les tanins du vin orange aident à équilibrer la chaleur, tandis que les saveurs uniques du vin rehaussent la piquanté du plat.
- Fromage et Charcuterie – Le vin orange est un compagnon naturel pour une planche de fromages et de charcuterie. L’acidité et les tanins du vin coupent la richesse des fromages et des viandes séchées, créant un équilibre harmonieux des saveurs.
- Viandes Robustes – Le vin orange s’accorde particulièrement bien avec des viandes robustes telles que l’agneau, le porc et le gibier. La nature riche et corsée du vin orange complète les saveurs prononcées de ces viandes, offrant une expérience gastronomique vraiment satisfaisante.
Le vin orange est une addition unique et intrigante au monde du vin. Avec sa teinte vibrante et son profil de saveur distinctif, il n’est pas surprenant que ce style de vin soit populaire parmi les amateurs de vin et les établissements commerciaux.