Sensation Océanique : La Première Vodka aux Huîtres du Monde

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La vodka Ostreida est produit par la première distillerie de Providence, Rhode Island, depuis la Prohibition

A Rhode Island, surnommé l’État de l’océan avec plus de 600 km de côtes, on peut déguster des huîtres en ragoût, frits dans des tacos, et fraîchement ouvertes, pour un dollar, pendant l’happy-hour. Et depuis ce mois-ci, vous pouvez également les déguster en vodka. The Industrious Spirit Company à Providence vient de lancer Ostreida, une vodka aux huîtres, la première du genre, fabriquée avec du maïs bio et des huîtres locales.

« C’est délicieux », dit Manya Rubinstein, cofondatrice et PDG de l’entreprise, « cela rappelle un martini sale – la saveur salée ressort. »

L’idée de la vodka aux huîtres est née lors de la célébration du premier anniversaire de ISCO. L’équipe célébrait avec des cocktails à la vodka et des huîtres au Matunuck Oyster Bar près de Narragansett, et s’est demandé quel goût aurait la combinaison des deux. Cela semble une association évidente, la vodka et les huîtres, mais ils n’ont trouvé personne d’autre qui la fabrique de la même manière – en particulier, en incluant des huîtres dans la distillation finale. Une distillerie à Oakland, en Californie, a fait du gin avec des huîtres, et une aux Pays-Bas infuse sa vodka avec des bivalves et de l’eau de mer après la distillation, mais ISCO a trouvé la recette pour quelque chose de nouveau.

Vodka huîtres Ostreida

 Après une série d’essais et d’erreurs, dirigée par le distillateur principal Dan Neff (qui est aussi un maître soudeur, céramiste et artiste de performance) – ils ont trouvé la solution. Douce et équilibrée avec des notes de minéralité et salines, la vodka Ostreida a le goût d’une distillation pure de Rhode Island.

Située dans le quartier de Valley de la ville, The Industrious Spirit Company est la première distillerie de Providence depuis la prohibition. Rubinstein, avec les cofondateurs Neff, Doug Randall et Johnny Curtin, a ouvert ISCO au public à l’été 2020, bien qu’ils aient commencé à travailler sur l’entreprise des années plus tôt. Sur le site d’un ancien complexe de moulins industriels qui abritait autrefois des producteurs de structures d’acier, ils fabriquent désormais des alcools faits maison, vodkas, gins et bourbons.

Rachel  HULIN de ISCO Oyster Vodka « Je pense que travailler sur ce site est très inspirant pour nous tous, car nous continuons à insuffler la vie dans un espace qui a accueilli tant de choses pendant une si longue période », dit-elle.

L’une des forces motrices de l’idée de ramener la distillation dans la capitale de Rhode Island, selon Rubinstein, était d’utiliser les spiritueux pour s’engager dans des questions autour de l’agriculture durable.

« La distillation est une expression parfaite de l’agriculture », dit-elle. « De nombreuses fermes transformaient autrefois leurs excédents de produits agricoles en spiritueux stables en rayon, qui capturaient également les saveurs de la saison. »

Alors que les gens font de plus en plus le lien entre les fermes et la nourriture qu’ils mangent, en achetant local et en s’investissant pour connaître l’histoire de la fabrication et de la croissance des produits, Rubinstein dit que c’est encore un travail en cours en ce qui concerne les spiritueux qu’ils boivent. ISCO s’approvisionne en maïs biologique auprès de Stone House Grain, une ferme régénératrice dans la vallée de l’Hudson, et quoi de mieux pour dessiner le lien entre les fermes et les spiritueux pour les habitants de Rhode Island que de créer un spiritueux avec des huîtres pêchées dans les eaux locales ?

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