Lors de la création de la texture idéale pour des miches de pain, de nombreux boulangers utilisent de la farine à pain. Mais qu’est-ce que la farine à pain exactement, et en quoi diffère-t-elle de la farine tout usage ? La farine à pain est une farine riche en protéines, spécialement conçue pour la fabrication du pain. Grâce à sa teneur élevée en gluten, la farine à pain donne au pain une texture plus moelleuse et l’aide à mieux lever. Lisez la suite pour découvrir les caractéristiques de la farine à pain, ses utilisations et ses différences avec la farine tout usage.
À quoi sert la farine à pain ?
La farine à pain est une farine riche en protéines, contenant généralement entre 12 % et 14 % de protéines, conçue pour la préparation de pains levés. Cette forte teneur en protéines signifie que la farine à pain contient plus de gluten, ce qui rend la pâte plus élastique et légère. Elle nécessite un pétrissage important pour créer une bonne structure de gluten, qui donne au pain sa texture moelleuse et aérée à la cuisson.
Comme son nom l’indique, la farine à pain est utilisée pour préparer divers types de pains, comme le pain au levain et le pain blanc. Elle est également idéale pour d’autres recettes nécessitant une structure plus solide et une consistance plus moelleuse, telles que la pâte à pizza, les pains plats, les bretzels et les bagels.
Qu’est-ce que la farine forte ?
![farine forte ou farine à pain forte][]
La farine forte, ou farine à pain forte, est simplement un autre nom pour la farine à pain couramment utilisé au Royaume-Uni. Il n’y a aucune différence entre la farine à pain et la farine à pain forte, la farine forte ou la farine dure.
La farine à pain est parfois appelée farine forte parce que la farine est fabriquée à partir de variétés de blé dur, contrairement aux autres types de farine.
Farine à pain vs farine tout usage
![miche de pain artisanale][]
La différence principale entre la farine à pain et la farine tout usage réside dans le type de blé utilisé et leurs teneurs respectives en protéines. La farine à pain est fabriquée à partir de blé dur et contient généralement entre 12 % et 14 % de protéines. La farine tout usage est fabriquée à partir de blé tendre et dur et contient en moyenne entre 8 % et 11 % de protéines. Une teneur plus élevée en protéines se traduit par une formation accrue de gluten, ce qui joue un rôle crucial dans la texture globale des produits à base de pain. Sa capacité à créer un réseau solide et élastique de brins de gluten donne au pain la texture moelleuse et aérée souhaitée.
Bien que la farine à pain soit conçue pour la fabrication du pain, la farine tout usage est une option plus polyvalente qui peut être utilisée dans une grande variété de recettes. La farine tout usage est idéale pour les gâteaux, les biscuits, les muffins, les pâtisseries et les pains rapides.
Si vous recherchez un pain croustillant et moelleux avec une mie légèrement plus dense, optez pour la farine à pain. Sa teneur élevée en protéines et son développement du gluten contribuent à une croûte plus croustillante et une texture plus moelleuse. En revanche, la farine tout usage, avec sa teneur en protéines plus faible, produit généralement une texture plus légère et plus douce et une croûte plus fine.
Substituts à la farine à pain
![pétrissage de la pâte à pain][]
Bien que la farine à pain soit un ingrédient de base dans de nombreuses recettes de pain, il peut arriver que vous n’en ayez pas dans votre garde-manger. Heureusement, il existe quelques autres types de farine qui peuvent être utilisés comme substitut à la farine à pain en cas de besoin.
Farine tout usage
Comme son nom l’indique, la farine tout usage est une option polyvalente pouvant être utilisée dans une variété de recettes, y compris le pain. Elle a une teneur modérée en protéines, généralement autour de 8 % à 11 %, ce qui est inférieur à la farine à pain mais fournira tout de même du volume. En général, vous pouvez remplacer la farine tout usage non blanchie par de la farine à pain dans un rapport 1:1. Vous pouvez également ajouter du gluten de blé vital à la farine tout usage, ce qui fournit les protéines supplémentaires nécessaires pour créer la texture idéale pour votre pâte à pain.
Farine de blé entier
Fabriquée à partir de grains de blé entier moulus, la farine de blé entier ajoute une saveur de noisette et une texture consistante à votre pain. Elle a une teneur en protéines plus élevée que la farine tout usage, généralement autour de 14 %, ce qui aide à créer une bonne structure dans le pain. Cependant, en raison de sa teneur plus élevée en fibres, vous devrez peut-être ajuster la quantité de liquide dans votre recette pour obtenir la consistance souhaitée.
Farine de seigle
Si vous souhaitez créer un pain de seigle traditionnel, la farine de seigle est le meilleur type de farine à utiliser dans votre recette. Elle a une faible teneur en protéines et moins de gluten que la farine tout usage, créant ainsi une densité unique dans le pain cuit au four. La farine de seigle peut également être utilisée pour créer un pain de seigle pumpernickel savoureux, ajouter de la profondeur aux croûtes de pizza et nourrir votre levain.
Il existe certains types de farine, comme la farine à gâteau ou la farine à pâtisserie, qui ne doivent pas être utilisés comme substitut à la farine à pain. Ces farines ont une teneur en protéines relativement faible car elles sont conçues pour produire des gâteaux et des pâtisseries tendres et moelleux, elles ne seraient donc pas en mesure de développer la structure de gluten nécessaire à la texture et au gonflement souhaités du pain.
Que vous souhaitiez cuire du pain blanc frais ou commencer à préparer du pain au levain, la farine à pain riche en protéines est un excellent ajout à votre arsenal d’accessoires pour la fabrication du pain. Sa teneur élevée en protéines offre la force et la structure nécessaires à la pâte à pain, ce qui donne une texture plus légère et plus moelleuse. De plus, le développement accru du gluten dans la farine à pain améliore la levée et le volume des produits de boulangerie.
